Żurek na zakwasie z płatków owsianych

SKŁADNIKI:

Składniki [6 porcji]: 
•   biała kiełbasa 600 g
•   boczek – 200 g
•   liść laurowy – 2 szt.
•   ziele angielskie – 4–5 kulek
•   majeranek – 1 łyżka
•   czosnek – 2 ząbki
•   suszone prawdziwki – 3 szt.
•   kwaśna śmietana – 130 g
•   zakwas – 2 szkl.
•   oliwa – 15 g
•   sól; pieprz
•   jajka – 3 szt.
•   ziemniaki – 300 g (3 szt.)
zakwas: 
•   płatki owsiane – 400 g
•   czosnek – 4 ząbki
•   mąka – 15 g
•   ciepła woda – 3,5 l

Przygotowanie:

Zakwas: płatki owsiane wsypać do kamionkowego naczynia, dodać mąkę i czosnek, zalać ciepłą wodą, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Gotowy zakwas można przelać do słoików i wstawić do lodówki (może tam stać nawet 3 tygodnie). Drobno pokrojony boczek podsmażyć na oliwie na złoty kolor. Do garnka włożyć białą kiełbasę, liście laurowe, ziele angielskie, posiekany czosnek, suszone grzyby i połowę podsmażonego boczku. Zalać 6 szklankami wody, dodać roztarty dłońmi suszony majeranek i gotować na małym ogniu ok. 30 min. (kiełbasa musi się dobrze ugotować). Ziemniaki ugotować najlepiej w mundurkach, jak wystygną, obrać. Jajka ugotować na twardo. Zakwas przecedzić przez sito. Łyżką odcisnąć płatki, by oddały cały swój smak. Zakwas dodać do garnka, doprawić solą i sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Na samym końcu gotowy żurek zaprawić kwaśną śmietaną. Na talerz wyłożyć białą kiełbasę, 1/2 jajka, 1/2 ziemniaka oraz rozłożyć pozostałą część podsmażonego boczku, a następnie wlać żurek.