Świąteczne przepisy Angeliny Ziembińskiej - Dietolog

Dieta w cukrzycy to jeden z kluczowych elementów leczenia. Odpowiednio skomponowane posiłki i umiejętne dawkowanie insuliny to działania niezbędne do utrzymania glikemii w optymalnym zakresie. Warto korzystać ze sprawdzonych receptur na nowoczesne dania o niższym indeksie glikemicznym. Angelina Ziembińska – autorka bloga Dietolog.pl znana jest ze smacznych przepisów dla osób chorych na cukrzycę. Sama choruje na cukrzycę typu 1 i nie traktuje swojej choroby jako ograniczenia, ale jako pewnego rodzaju styl życia. Przygotowała specjalnie dla Was trzy przepisy na Święta Bożego Narodzenia, które nie tylko pięknie wyglądają, ale także smakują wyśmienicie.

Zimowa sałatka z mandarynką

Chyba każdemu z nas Święta kojarzą się z zapachem cytrusów. Mandarynka to świąteczny klasyk, więc dlaczego nie wykorzystać jej do sałatki? Być może to nieoczywiste połączenie ale zapewniamy, że bardzo smaczne i zdrowe.

15 min

1 porcje

Wartości odżywcze na 1 porcje:

ok. 260 kcal Kalorie

10g Węglowodany

8g Białko

15g Tłuszcze

1 WW

1,6 WBT

Składniki na 1 porcję:

garść ulubionej sałaty (może być mix sałat)
mandarynka
30g mozzarelli light
4 zielone oliwki
½ małej czerwonej cebuli

10 g orzechów włoskich
łyżeczka oleju z orzechów włoskich (lub dobrej jakości oliwy)
świeżo mielony pieprz do smaku (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Mandarynkę obrać i pokroić w poprzek w plasterki (może się rozpaść). Cebulę pokroić w cienkie piórka, mozzarellę zetrzeć na dużych oczkach tarki, oliwki pokroić w plasterki.

Na talerz ułożyć kolejno garść sałaty, piórka cebuli, oliwki, mozzarellę, mandarynkę i orzechy. Skropić olejem i oprószyć pieprzem.

Pełnoziarnista, zielona tarta z łososiem

Ryby są źródłem korzystnych dla zdrowia nienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy Omega-3, łatwo przyswajalnego białka oraz witamin A, D i E. Wspólnie z Dietolog proponujemy świątecznego łososia w postaci pełnoziarnistej tarty z zieloną zalewą.

50 min

6 porcje

Wartości odżywcze na 1 porcja (około 150g):

ok. 410 kcal Kalorie

16g Węglowodany

23g Białko

28g Tłuszcze

1,6 WW

3,4 WBT

Składniki na 6 porcji:

Ciasto:
180 g mąki pszennej pełnoziarnistej + trochę do podsypania przy wałkowaniu
100 g masła
40 ml zimnej wody
½ łyżeczki soli

Farsz:
200 g świeżego łososia (bez skóry)
pęczek natki pietruszki
20 g nasion słonecznika
ząbek czosnku
łyżka oliwy
20 g parmezanu
łyżka soku z cytryny
3 jajka
120 ml śmietany 18%
½ łyżeczki soli i szczypta świeżo mielonego pieprzu

Sposób przygotowania:

Mąkę wysypać na stolnicę, zrobić zagłębienie i zetrzeć masło (można też posiekać z mąką). Mąkę połączyć z masłem, następnie dodać sól i wodę, zagnieść ciasto, zawinąć w folię i włożyć na min. 20 minut do lodówki. W międzyczasie przygotować farsz.

Łososia oczyścić z ości i skóry (jeśli ma), pokroić w kostkę. Pietruszkę pokroić drobno i zmiksować z nasionami słonecznika, tartym parmezanem, sokiem z cytryny, zmiażdżonym ząbkiem czosnku i łyżką oliwy w blenderze (najlepiej w pojemniku z rozdrabniającą końcówką). Tak powstałe pesto wymieszać rózgą z jajkami i śmietaną. Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować (podsypując odrobiną mąki, żeby się nie kleiło) na wymiar naczynia żaroodpornego (średnica około 28 cm). Przełożyć do naczynia, by wylepić dno. Wyrównać (odkroić) ciasto na brzegu 1,5 cm od spodu, skrawki zlepić w kulkę i ponownie rozwałkować na cieniutki placek. Wykroić z niego 6 gwiazdek.

Na spodzie rozłożyć równomiernie łososia i zalać zieloną masą jajeczną. Na wierzchu ułożyć gwiazdki z ciasta i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Piec 45 minut.

Pełnoziarniste babeczki z makiem

Takie babeczki są zdrowszą alternatywą dla tradycyjnego, ciężkiego i słodkiego makowca. W dodatku macie już gotową porcję bo jedna babeczka to 1WW.

30 min

8 babeczek

Wartości odżywcze na 1 babeczka (około 55-60 g):

ok. 195 kcal Kalorie

10g Węglowodany

5g Białko

15g Tłuszcze

1 WW

1,5 WBT

Składniki na 8 babeczek:

4 białka
80g mąki pszennej pełnoziarnistej
80g suchego maku
80g erytrolu
100g masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

Masło roztopić i przestudzić. Suche składniki połączyć, następnie dodać masło i dokładnie wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie połączyć z makową masą.

Masę przełożyć do silikonowych foremek (średnica 7-8 cm) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15-20 minut. Sprawdzić patyczkiem, jeśli po włożeniu i wyciągnięciu z ciasta jest suchy, są gotowe. Wyciągnąć z piekarnika i ostudzić.