Przygotowanie:
Karpia oczyścić, opłukać, wytrzeć, pokroić w dzwonka (na 5 porcji), usunąć ości i lekko rybę posolić. W garnku zalać wodą warzywa z przyprawami i gotować, aż będą miękkie. Ważne, by garnek czy rondel był na tyle szeroki, by można było zmieścić kawałki karpia tak, by się w gotowaniu nie pokruszył. Włożyć powoli do wrzącego wywaru karpia i gotować do miękkości, pilnując, by się nie rozgotował (około 10 minut). Ostrożnie wyciągnąć rybę i odłożyć do wystygnięcia. Można wyciągnąć pozostałe ości. Teraz to łatwe. Wywar przecedzić, dodać ocet. Jeśli trzeba – doprawić solą. Jeśli chcemy, by galareta była przezroczysta, musimy wywar sklarować. Klarujemy lekko ubitym białkiem, które należy wlać na gorący wywar i gotować, aż się zetnie. Całość przecedzić przez gazę. Dodać rozpuszczoną żelatynę. Proporcje żelatyny do wywaru są podane na opakowaniu, dlatego ilość żelatyny będzie zależeć od tego, ile jest wywaru. Przed ułożeniem karpia na półmisku należy wylać na niego odrobinę wywaru i najpierw zrobić dekorację z ugotowanych warzyw, a następnie zalać ją ponownie odrobiną wywaru. Poczekać, aż zastygnie i wtedy układać rybę, a następnie zalać ją resztą zimnego wywaru.
