Puszysty sernik pistacjowy

Przygotuj kwadratową formę do pieczenia 22x22 cm, wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a boki lekko natłuść. Możesz użyć również formy silikonowej, tej nie musisz natłuszczać.

Oddziel żółtka od białek — pianę zacznij ubijać dopiero wtedy, gdy masa serowa będzie gotowa. W dużej misie połącz twaróg, żółtka, erytrytol zmielony na puder, proszek budyniowy i pastę pistacjową. Całość zmiksuj na gładką, jednolitą masę, ale nie napowietrzaj jej zbyt mocno. W osobnej misce ubij białka na sztywną, stabilną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj ją szpatułką do przygotowanej masy serowej. Rób to powoli, aby zachować lekkość.

Gotową masę przelej do wcześniej przygotowanej formy i piecz w temperaturze 180°C (góra–dół) przez około 60–70 minut. Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto na około 30 minut. Następnie wyjmij sernik, pozostaw do całkowitego wystudzenia i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, najlepiej na całą noc.

Kiedy sernik jest już dobrze schłodzony, przygotuj krem pistacjowy. W misce połącz mascarpone z pastą pistacjową, mieszając łyżką lub bardzo delikatnie na najniższych obrotach miksera, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli lubisz słodsze wykończenie, możesz dodać odrobinę erytrytolu w pudrze.

Gotowy krem rozsmaruj na powierzchni zimnego sernika i udekoruj posiekanymi pistacjami.